Окинавский (Okinawan) - Белая шкурка, фиолетовая мякоть. Период образования клубней 140 дней, самый разбрасывающий клубни сорт. Их можно обнаружить не только на тропинке, но и в соседней грядке. Не смотря на такие трудности по выращиванию, этот сорт очень ценен за вкус. В запеченном и вареном виде вкус напоминает пюре Неженка или вкус каштанов. Аромат с фруктовыми тонами.
В сыром виде - крахмальный, не сладкий, хрустящий, лёгкая горчинка, как все фиолетовые не вкусный.
В запечённом виде- вязкий, липучий, сладкий, консистенция пюреобразная, нежная. Очень вкусный!!!