Ковингтон (Covington) - Этот сорт выведен в 2005 году в университете штата Северная Каролина. Клубни медного цвета с плотной оранжевой мякотью, срок созревания от 90 дней, урожайность сравнимая с Борегардом, расположение клубней компактное. На срез хрустящий, хрупкий. 
В сыром виде  хрустящий, мягкий, сочный,не сладкий, крахмальный, очень вкусный.  В запечённом виде влажный, приятный, пюреобразный, слегка сладкий, вкусный.