Рубин Каролины (Carolina Ruby) - интенсивно-плетистое растение до 2-х метров, сердцевидный лист, рубиново-красная шершавая кожица, оранжевая мякоть. Компактное расположение клубней. Сроки созревания 120 дней, хотя хорошо показал себя на более ранних сроках. На срез мягкий, без молочка. 
В сыром виде малокрахмалистый, хрустящий, не сильно сочный, сладкий, похожий на морковь, но чуть мягче моркови. Рекомендуем к употреблению в сыром виде.
В запеченном виде слегка сладкий или малосладкий, влажный, нежный, пюреобразный. Чувствуется аромат тыквы, есть волокна, возможно лучше использовать для жарки.
Хорошая урожайность на любой земле.