Хикама, также известная как джикама, Пахиризус вырезной (Pachyrhizus erosus), мексиканский картофель, ямс-боб, мексиканская репа или ямсовая фасоль, представляет собой травянистую лиану из семейства бобовых, родом из Мексики. Это растение культивируется ради своего съедобного корнеплода, который обладает уникальными вкусовыми качествами и питательными свойствами.
Внешний вид и вкус
Хикама — это хрустящий корнеплод, который на 90% состоит из воды. Он отличается от многих других корнеплодов своей сочностью и хрустящей текстурой, а не крахмалистостью. Вкус хикамы напоминает сырой картофель или грушу, а сладковатый аромат, схожий с яблочным, делает её особенно привлекательной.
Пищевая ценность
Корнеплоды хикамы содержат высокое количество клетчатки и практически не содержат белков и жиров. Калорийность хикамы находится на рекордно низком уровне — всего 38 ккал на 100 граммов продукта. Это делает её отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием.
Хикама также славится своим богатым витаминно-минеральным составом, включающим витамины групп A, B, C, K, E и PP, а также микроэлементы, такие как селен, цинк, калий, магний, натрий, фосфор и кальций.
Кулинарное использование
В кулинарии хикаму употребляют в свежем виде, часто сочетая с различными специями и соками. Она также может использоваться в жареном и вареном виде — в супах или запечённой «в мундире», как обычный картофель. Хрустящая текстура и сладкий вкус делают её универсальным ингредиентом для салатов и закусок.
Самый традиционный способ употребления хикамы — очистить ее от кожуры, нарезать полосками и есть сырой, обычно с соком лимона или лайма и молотым чили. Уличные торговцы в Мексике продают пакеты с этим лакомством, которое особенно приятно есть в жаркий день. Чаще всего хикаму едят в сыром виде, с маринадом или без, что делает ее отличным дополнением ко множеству блюд. Нарежьте хикаму небольшими кусочками или натрите на терке и попробуйте добавить ее в салат из капусты, чили или в салат.
Выращивание хикамы
Хикама хорошо растет на суглинках и песчаных почвах, предпочитая теплый климат. Оптимальная температура для её роста составляет +20°C ночью и +30°C днем. В условиях средней полосы России хикаму часто выращивают в теплицах, где вес корнеплода может достигать 1-2 кг.
Растение самоопыляемое, однако для успешного роста необходимо соблюдать несколько условий. Перед посадкой семена можно не замачивать, как любое бобовое растение прекрасно прорастает сразу в земле. Посев осуществляется практически поверхностно с небольшим заглублением. Рассаду рекомендуется выращивать при температуре 25-27°C в течение 2-2,5 месяцев перед высадкой в грунт. Кроме семенного размножения, хикама также хорошо размножается клубнями. Семена хикамы долго спеют,от цветка до полной спелости необходимо 5 месяцев.
Осторожность при использовании
Несмотря на свои многочисленные полезные свойства, следует помнить, что побеги, семена и бобы хикамы содержат токсин ротенон — соединение, которое может быть опасным для рыб и насекомых. Тем не менее, для человека он является слабо токсичным.
Заключение
Хикама — это не только экзотический корнеплод с уникальными вкусовыми качествами, но и полезный продукт с низкой калорийностью. Благодаря своим питательным свойствам и универсальности в кулинарии она завоевала популярность среди любителей здорового питания.
